القائمة الرئيسية

الصفحات

أخر الاخبار [LastPost]

تعرف علي الاسباب التي تؤدي الي التسمم الغذائي

تعرف علي الاسباب التي تؤدي الي التسمم الغذائي

تعرف علي الاسباب التي تؤدي الي التسمم الغذائي
التسمم الغذائي هو التهاب المعدة والأمعاء الحاد الناجم عن استهلاك المواد الغذائية أو المشروبات التي تحتوي على الكائنات الحية الدقيقة -المسببة للأمراض -أو السموم أو المواد الكيميائية السامة ، والتسمم الغذائي شائع في النزل(المنازل) والفنادق والرضاعة الجماعية ان وجدت في مثل هذه الايام والمواسم الاحتفالية.

ولهذا سوف تتأثر مجموعة من الأشخاص بنفس النوع من الأعراض ، ولديهم تاريخًا طويلا من استهلاك الطعام الشائع قبل ساعات قليلة.

أنواع التسمم الغذائي

أنواع التسمم الغذائي

1) التسمم الغذائي البكتيري:

هنا الكائنات الحية الدقيقة التي تسمى البكتيريا مسؤولة عن هذا التسمم ، وقد تحتوي المواد الغذائية على  البكتيريا المسببة للأمراض أو سمها وسيتم تناولها مع الطعام، ومن ثم التسمم 

2) التسمم الغذائي غير الجرثومي:

بسبب وجود مواد كيميائية سامة مثل الأسمدة والمبيدات الحشرية والمعادن الثقيلة .
بما أن التسمم الغذائي البكتيري أمر شائع بين الناس ، فقد قمنا بمناقشته هنا.

التسمم الغذائي البكتيري:

جميع البكتيريا تكون من النوعية الغير ضارة ، وهناك بعض البكتيريا المسببة للأمراض التي تفرز السموم وتسبب (مظاهر سريرية) كالشعور بالتعب والارهاق في العضلات والنوم السريري، وتدخل هذه الكائنات جسم الإنسان من خلال المواد الغذائية أو المشروبات.

كيف يحدث التسمم الغذائي:

1) وجود بكتيريا في الماء.
2) قد تحتوي المواد الخام للأغذية على السموم.
3) قد تحتوي أماكن تحضير الطعام على كائنات دقيقة أو سموم.
4) قد يكون لدى موزعي الأغذية بعض الأمراض المعدية.
5) بعض الحيوانات مثل الكلاب والجرذان قد تلوث الطعام.
6) إذا تم حفظ الطعام المحضر في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة وتسخينه مرة أخرى يمكن أن يتيح فرصة للتسمم الغذائي.
بعض حالات التسمم الغذائي البكتيري الشائعة.

1) التسمم الغذائي بالسالمونيلا:

التسمم الغذائي بالسالمونيلا
هناك ثلاثة أنواع مختلفة من بكتيريا السالمونيلا (السالمونيلا التيفيموريوم salmonella typhimurium ، السالمونيلا الكوليرا السويسرية salmonella cholera suis، السالمونيلا المعوية) هذه البكتيريا موجودة في الحليب ومنتجات الألبان والبيض.

تشمل أعراض هذا التسمم الغذائي الغثيان والقيء والإسهال. الحمى شائعة أيضًا،في مثل هذه الحالات

2) التسمم الغذائي بالكلوستريديوم البوتولينوم :

التسمم الغذائي بالكلوستريديوم البوتولينوم
هذا هو النوع الخطير من التسمم الغذائي الناجم عن نوع من البكتريا يسمي -الكلوستريديوم البوتولينوم clostridium botulinum. 
تظهر جراثيم هذه الكائنات الحية في التربة وتدخل جسم الإنسان من خلال المخللات والأسماك المعلبة .

 وبالمقارنة مع حالات التسمم الغذائي الأخرى هنا فإن القيء والإسهال نادران بشكل رئيسي  وهنا يتأثر الجهاز العصبي ، وتبدأ الأعراض برؤية مزدوجة وخدر وضعف في وقت لاحق سيكون هناك شلل مع فشل القلب والجهاز التنفسي الذي ينتهي بالموت.

3)  التسمم الغذائي بالمكورات العنقودية وهي بكتيريا تسمي Staphylococcaceae :

 التسمم الغذائي بالمكورات العنقودية وهي بكتيريا تسمي Staphylococcaceae
وتسببه نوع من البكتريا تسمي المكورات العنقودية الذهبية(staphylo coccus aureus)، عادة ما تتسبب هذه الكائنات الحية في مشاكل جلدية مثل الدمامل والثورات ، وتسبب التهاب الضرع في الأبقار ، ومن خلال الحليب ومنتجات الألبان التي يتم تناولها بين اغلب البشر وبدون غلي اللبن جيدا وتجميده أيضا فتحدث مشاكل منها التهاب المعدة والأمعاء ، وأيضا سيكون هناك قيء وتشنجات في البطن مع إسهال.

4) التسمم الغذائي Closteridium:

التسمم الغذائي Closteridium
يحدث هذا بسبب  نوع من البكتريا يسمي closteridium perfringens ، وهي موجودة في البراز والتربة والماء. تدخل الجسم من خلال اللحوم وأطباق اللحم والبيض ، وإذا تم طهي المواد الغذائية وحفظها في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة وتسخينها مرة أخرى قبل تناول الطعام ، يمكن أن يؤدي هذا إلى التسمم الغذائي. 

وتشمل الأعراض

  •  القيء 
  • الإسهال 
  • تشنجات البطن.

5)  التسمم الغذائي بالبكتريا التي تشبه العصي Bacillus cereus :

التسمم الغذائي بالبكتريا التي تشبه العصي Bacillus cereus
يمكن spores أو بذور البكتريا المحصنة داخل غلاف قوي، تنجو هذه الكائنات الحية من الطهي وتسبب التهاب الأمعاء، الإسهال والقيء شائعان في هذه العدوى.

كيف يتم تشخيص التسمم الغذائي؟

كيف يتم تشخيص التسمم الغذائي؟
1) افحص كل شخص مصاب.
2) يجب اختبار عينة الماء المتواجد في المنطقة .
3) يجب فحص عينات المطبخ وغرفة المخزن والطعام.
4) يجب استجواب وفحص عمال الطبخ والطعام لان نقل هذه البكتريا هم جزء أساسي منه.
5) يجب فحص عينات من القيء والبراز لجميع المصابين للتعرف على نوع البكتيريا.

كيفية منع التسمم الغذائي: -

1) يجب استخدام المياه النقية فقط.
2) يجب الحفاظ على النظافة من قبل جميع الأشخاص الذين يتناولون الطعام.
3) يجب على العمال استخدام الأقنعة والغطاء والقفازات أثناء الطهي والتقديم.
4) يجب ألا يتلامس الأفراد المرضى مع المواد الغذائية الأخرى.
5) يجب أن يكون المطبخ والمباني نظيفة ونظيفة.
5) يجب غسل الصحن والأطباق بالصابون والماء الساخن.
6) عدم الاحتفاظ بالطعام المحضر لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة.
7) يجب حفظ جميع المواد الغذائية في حاويات مغلقة.
8) لا يجب أن تلامس الحيوانات مثل الكلب ، القط ، الفئران إلخ المواد الغذائية.
9) يجب غسل الخضار قبل الطهي.
10) يجب أن يكون اللحم طازجاً وأن يتم شرائه من المسلخ المعترف به.
هل اعجبك المقال :

تعليقات